怎样做鱼香茄子(怎样做鱼香茄子，快来试试这道鲜香美味的川菜！)

鱼香茄子是一道传统川菜，味道浓郁鲜香，深得喜爱。下面小编就教你怎样做出一道美味可口的鱼香茄子。

材料：

• 茄子500克
• 肉末100克
• 豆瓣酱30克
• 葱姜蒜适量
• 盐、糖、酱油、生抽、淀粉、料酒、香醋、辣椒油、花椒粉适量

步骤：

1. 将茄子洗净，去蒂，去皮，切成约4cm长的段，放入盐水中浸泡5分钟，去除涩味，捞出沥干水分。肉末加入淀粉抓匀备用。
2. 将葱姜蒜切成蒜泥、姜末、葱花备用。
3. 热锅凉油，放入茄子段连炒，至表面微焦软化时，盛出沥干油分备用。
4. 锅中留底油，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱和料酒略炒。
5. 加入炒好的蒜泥、姜末和葱花，倒入适量清水烧开，加入酱油、生抽、糖少许调味，加勾芡。
6. 倒入炒好的茄子段和适量香醋搅匀，加入辣椒油、花椒粉煮至茄子软化。
7. 淋上适量香油，拌匀装盘即可。