苦竹笋是苦笋的一种变种，由于含有大量的多糖体和纤维素，因此又被视为一种营养价值极高的食品。苦竹笋不仅美味可口，而且具有多种保健作用。
苦竹笋富含酚类和黄酮类化合物，有助于提高机体免疫力，加强抵抗力，减少癌症的发病率。此外，苦竹笋中含有丰富的钙、铁、锌等微量元素，有助于骨骼发育，调节代谢，增强生命活力。
苦竹笋的营养价值十分丰富，因此在烹饪时可以选用多种方法。清蒸、煮汤、炒菜都是不错的选择。另外，苦竹笋也是非常适合减肥人群的食品，其低热量、高纤维素的特点能够有效地抑制食欲，减少热量的摄入，是不可多得的美味减肥食品。