金香起是浙江一带特有的传统饮食文化。作为浙江省非遗名录，它更是一枚瑰宝，既体现了浙江的美食文化，也展示了江南地区的民俗文化。
起源于南宋年间，金香起是以糯米粉、肉末、腊肠、香菇、笋等多种食材包裹锅贴的一种小吃。它的名字来源于金灶山，说法是当年街坊们发现金灶山旁边的一家小摊贩卖的锅贴特别好吃，所以都为之疯狂，并给予了它“金”的美誉。
制作金香起是一门绝活，需要先将糯米粉和清水混合均匀，揉成一个大面团，再取适量的面团搓成小球。将小球放入手掌心里，用另一只手的拇指将面团捏成一个小碗状。然后在碗里加入馅料，用另一只手的食指和大拇指将碗边揪起，不断转动，直到将碗口完全封住。
金香起的独特之处，还在于它的酱汁。传说是金灶山附近的一家古老饭店的老板发明了独特的秘制酱汁，之后在山下开设一家特色小吃店，并将这种酱汁用在金香起中，从而掀起了一股饮食风潮。
如今，除了传统的糯米金香起，还有许多在传统的制作方法上创新的金香起，比如炒饭金香起、炸金饺等。金香起在浙江省乃至整个江南地区已经成为了一道美食符号，更是一种文化符号，对于保存并传承中国的传统饮食文化有着重要意义。
