厨房里的一把好刀能够解决许多麻烦。所以我们需要经常去刃磨它，以保持其特有的锋利度。但是对于大多数人来说，为什么厨刀要锋利还是一个疑问。下面我们来看看其中的原理。
首先，锋利的刀能够减少我们用力，此时会将刀与要切的物体的表面接触面积变小，而压力却没有改变，也就是它切入的力增大了。这就意味着，刀越锋利，你需要用的力就会越少，这样切下的厚度就会跟你想要的一样了。
而且，在刀锋接触到要切的物体时，锋利的刀会改变物体的分子排列。我们通常称之为“分子键断裂”，这也就是说刀可以更快地切断物体。当切割食物时，厨师们会想要创造一个内部几乎无压缩的切口，因为分子级别的压缩会导致水和糖分子流失，因此切口需要平滑、清晰，这就需要使用锋利的刀。
此外，锋利的刀不会造成食物的破坏，而是切开它们并保留其自然纤维。纤维是维持某些蔬菜和水果形状、纹理和特性的基本元素。使用差刀能够摧毁他们，从而导致所切割的物品容易烂、散、变质。
因此，一个好的刀是厨师做好一道菜的重要工具之一，祝愿大家都能有一把好的刀，迎刃而解。
