在中国，有着众多的美食文化，穿过山川大巨细流的风味，诱惑着我们的味蕾。井猹，似乎并不是广为人知的。但其实井猹自古已是中华美食的代表，由于地域性狭小，井猹却鲜为人知。
井猹是一种产自于长江中下游的特有蝎子。它体型小精悍，长约4厘米左右，和普通的蝎子相比，最大的区别就在于体色，井猹全身是洁白色，没有颜色斑点。井猹的营养成分丰富，每100克井猹含蛋白质占11.9%，卡路里32千卡，钙含量高达189毫克。而且计算机分析，每100克井猹肉营养价值高达563千卡，是猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉的平均两倍以上。这也是为什么井猹在食品市场上可以获得非常高的价格。
在烹饪方面，井猹的营养丰富，口感鲜美，也是许多高档餐饮场所菜单中的明星美食之一。烤整个井猹是一道中国江南地区的传统美食，寓意着吉祥、快乐和幸福，而盐煮井猹便给人带来了丰富的惊喜。
