烘焙爱好者们都知道，蛋清和蛋黄分别是很多食品中常用的材料。但是在某些情况下，我们可能会遇到蛋清有蛋黄打不发的情况。这对于烘焙新手来说，可能会心塞到想放弃。
今天我们就来介绍几种常见的，可以让蛋清有蛋黄打不发的情况得到解决的方法。
1. 加入柠檬汁
在料理中，柠檬汁常常被用来处理蛋清有蛋黄打不发的情况。因为柠檬汁的酸度可以中和蛋白质的碱性，使得蛋白质更容易发起泡沫。
具体操作方法是：在蛋清中加入数滴柠檬汁，然后再用打蛋器打发蛋白，就可以得到松软的蛋白霜了。
2. 加入醋
如果你家里没有柠檬，同样可以使用醋来处理蛋白打不发的情况。醋的作用与柠檬汁类似，可以中和蛋白质的碱性，使得蛋白质更容易发起泡沫。
具体操作方法是：在蛋清中加入小量白醋，再挖起一些蛋清搅拌匀即可，不仅能顺利打发，而且更加松软。
3. 加入盐
盐中的钠离子可以促进蛋白质水解，然后再通过离子交换和电中和的原理，提高蛋白质的稳定性和活性，这样更容易打发。
具体操作方法是：在蛋清中加入适量盐，然后再用打蛋器打发蛋白，就可以在简单的调味同时打发松软的蛋白霜。
4. 加入奶粉
在制作蛋糕时，不仅蛋糕底部的沙拉油，蛋糕中途加入少量奶粉可以起到蛋白增加韧性的作用。奶粉中的乳糖和乳脂肪酸钙能够改善蛋白的硬度，提高蛋白的泡沫性和稳定性。
具体操作方法是：将少量奶粉放入蛋清中，搅拌均匀，再进行打发。这样做出来的蛋白霜更加韧性好操作，不容易出现失误。
当然，以上方法仅供参考，在各位厨友操作过程中，因材施艺，寻找适合自己的打蛋方法才是关键哦~