水煮鱼片(百年老店 | 成都传统水煮鱼片制作掌故！)

成都正宗水煮鱼片是一道以鱼为主、辅以各种蔬菜，协调鲜香微辣于一身的川菜经典之一。百年老店——荣昌居用高顶锅烹制水煮鱼片，肉质鲜嫩，麻辣鲜香。你可能会感叹：这锅煮鱼真令人陶醉啊！ 那么它到底怎么做的呢？

首先，要将双色椒切成数千片，和冬菇、豆芽、豆皮、毛豆等蔬菜拼好。然后，锅中倒满麻油，在高温下将麻椒爆香，并烹取适量姜蒜香料，荣昌居注重你所吃到的每一片食材都能蘸到这些调料，送入锅中的鲜虾、竹荪、黄喉、肥牛等材料中，汤料显然是最关键的之一。荣昌居推荐的是盐、五香……等少数名贵调料混进鱼汤的调料，再经过熬制数十小时，直至熬出鸡鱼同味的进口鲫鱼汤。

最后，将云南鲜嫩的笋尖层层铺好，再将新鲜的桂鱼片肉平铺在上面。再将剩下的各种材料放置在沙锅上方，加入之前熬制好的汤浇在食材上。这就是美味的荣昌居水煮鱼片啦！