提到鸡蛋羹，相信大家都不会陌生，它是一道很受欢迎的家常菜，口感嫩滑，口味清淡，特别适合健康饮食。但是，如何蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹，可不是一件容易的事情。今天，上海老字号店老狼厨房的老师傅就来告诉大家几个小窍门。
第一步：选料。选择优质，新鲜的鸡蛋是制作美味鸡蛋羹的前提。新鲜的鸡蛋在水中会沉到底部，蛋黄大小基本相等且颜色较深。
第二步：混合糊。把打好的鸡蛋液和水倒入碗中，搅拌均匀，成为蛋液。
第三步：过滤。将混合好的蛋液过滤2-3次，这样可以除去蛋液中的杂质和气泡。
第四步：细心蒸。将过滤好的蛋液倒入容器中，放入蒸锅中，蒸的时间不要太长，一般为10-15分钟。在蒸的过程中，需要控制好火候和蒸锅的气泡，这样可以防止外部水蒸气进入蒸锅，影响鸡蛋羹口感。
第五步：美化装饰。蒸好后，鸡蛋羹的上面会有一层白色的泡沫，可以用勺子把它清除掉，这样可以让鸡蛋羹看起来更加美观。也可以在鸡蛋羹上面添加一点绿色蔬菜，让菜肴更具色彩感。