近年来,红高粱烩面在陆续登上各大餐馆的餐单后,火遍大江南北。红高粱是一种由谷物酿造的烈性酒,加工后呈现出鲜红色,所以称为红高粱。它的味道独特,风味浓郁。
红高粱烩面,是以传统面粉制成,再配以上等红高粱酒酿制的小吃。烩面的制作工艺繁琐,要选用上等的主原料,不断用手搓揉以调整面性,加入适量的清水,揉制出筋道的面团,放置一定时间,再慢慢擀面,用沸水煮熟。而烩汁则是中火烧开的高汤,加入多种碎料,熬制多时,再加入酱油、醋、蒜末等调料,最后撒上葱花和胡椒,浇盖在煮熟的面条上,再撒上香菜、芝麻。这才是一碗地道的红高粱烩面。