炸萝卜丸子，其别名为"芽菜煎饼"，是最初发源于陕西的一道特色小吃，在中国大地上已经有一百多年的历史。它选用新鲜胡萝卜、玉米淀粉等简单材料，经过切碎、搅拌、捣碎、酿制等手工制作工序，将其制成饱满可口并略带甜味的小丸子，形如扁圆型，口感香脆，吃起来非常爽口。炸萝卜丸子是陕西小吃的代表之一，除了在陕北地区流传广泛之外，现在在很多地方的街头小吃摊上也可以轻易找到美味的炸萝卜丸子。
制作炸萝卜丸子虽然是个小小的工序，但它却有讲究。首先，选料方面必须选用嫩胡萝卜，再将其泥捣烂，与玉米淀粉、小麦面粉、自制酵母等混合后，进行发酵，然后才能开始制作成炸萝卜丸子。其实炸萝卜丸子的制作方法类似于豆腐脑的制作方式，可谓是美食中的细微之处，只有将每个环节处理的好才能制作出美味的萝卜丸子。
炸萝卜丸子既可独自食用，且是夏日里清爽、消暑的美味，也可搭配一些酱料食用，尝出不同口感。例如，特别推荐的一种搭配方式是将炸好的萝卜丸子和豆腐脑等酱料混合在一起，再加一点点辣酱油和芥末酱，味道真的极佳，绝对是让人一吃钟情。
